Liebe Besucher, wir eröffnen im Laufe des Jahres unsere vegetarische/vegane Kochschule bei Ihnen zu Hause oder in angemieteten Räumlichkeiten.

An dieser Stelle möchten wir Sie neugierig und natürlich richtig Appetit auf unser geplantes Projekt machen . Deshalb ein veganes Rezept, mit dem Sie richtig Eindruck machen können.Viel Spaß beim Nachkochen und hoffentlich bis bald.

Chartreuse von Grünkohl mit Shitakepilzen an Karottenjus

Karottenjus:

200ml frisch gepressten Orangensaft, 40 gr. Ingwer sehr fein geschnitten, 500ml frisch entsafteten Möhrensaft, Zitronensaft frisch, Balsamessig, Salz

Den Orangensaft mit dem Ingwer auf die Hälfte reduzieren. Den Karottensaft dazu gießen und auf die Hälfte reduzieren. Mit etwas in Wasser gelöster Speisestärke nur leicht eindicken .Den Jus mit Zitrone und Balsamessig leicht säuerlich abschmecken. Achtung nur wenig salzen!! Warm halten

Gemüse:

 1000gr. Grünkohl , 3 Handvoll getrocknete Shitakepilze, 80gr. Karotten- Brunoise, 60 gr. Zwiebel- Brunoise,  Ketjap Manis, Pfeffer, Salz

1000gr. Grünkohl von groben Stielen befreit, in nicht zu kleine Stücke geschnitten und blanchiert

3 Handvoll getrocknete Shitakepilze über Nacht eingeweicht, Stiele abschneiden und nur die Kappen in Brunoise geschnitten, in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig gebraten

Chartreuse :

4 runde Förmchen, Durchmesser 7,5, Höhe 4,5, Innenwände eingeölt,  4 Blatt Backpapier 15/15 cm zum unterlegen eingeölt

Die Füllung:

80gr. Karotten- Brunoise, 60 gr. Zwiebel- Brunoise,  in Olivenöl anschwitzen bis die Zwiebeln glasig sind, Grünkohl zugeben und einige Minuten dünsten, dann die gebratenen Shitakepilze untermengen. Mit ca. 3 El. Ketjap Manis, Pfeffer, Salz abschmecken.

Zubereitung:

Füllung fest in die in auf dem Backpapier stehenden Förmchen drücken und im auf 180° vorgeheiztem Backofen ca. 18-20 min. garen. Mit dem Backpapier auf dem Teller mittig ausrichten, Papier entfernen und mit dem Karottenjus anrichten.

Guten Appetit